فخذ الخروف المحشي + المانتي

فخذ الخروف المحشي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"].[/b][b style="font-weight: bold;"]المقادير[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ فخذ خروف وزن 2 كجم تقريبا (مسحب من العظم[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ نصف كجم من الفريكة الخشنة (مغسولة ومصفاة[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ حبة بصل مفرومة[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقة صغيرة من السمن[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقتان كبيرتان من الملح[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقة صغيرة من القرفة (مطحون[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]ملعقة صغيرة من الهال (مطحون[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (مطحونة[/b][b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"])[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ ورقة غار كبيرة[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ عود قرفة كبير[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]٭ صنوبر ولوز محمص[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]الطريقة[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]1 –يغسل اللحم بالماء ويجفف جيدا، ويفرك من الداخل والخارج بجميع البهارات ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]2 –في قدر يشوح البصل المفروم مع السمن وزيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل، ثم تضاف الفريكة وتقلب، ثم يضاف المرق وتغطى القدر ويعدل الملح ويترك الخليط على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتحرك الفريكة وتغطى وتترك لتنضج لمدة نصف ساعة تقريبا مع التقليب من آن لآخر واضافة بعض من الماء الساخن إذا لزم الأمر حتى تنضج، ثم تترك لتبرد.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]3 –يوضع الفخذ مفتوحا ويرش بالملح من الداخل والخارج، ثم توضع الفريكة في المنتصف ويلف الفخذ جيدا ويثبت بخيط المطبخ.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]4 –يحمر الفخذ في الزيت النباتي من جميع الجهات، ثم يضاف له البصل الشرائح وورقة الغار وعود القرفة ويقلبوا معه، ثم يضاف ماء ساخن فقط حتى ثلث ارتفاع الفخذ.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]5 –تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعتين مع قلب الفخذ واضافة المزيد من الماء الساخن القليل جدا بحيث ينضج الفخذ من دون ان يسلق.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]6 –يرفع الفخذ من القدر الى صحن التقديم، ويصفى المرق المتبقي ويوضع في وعاء صغير عميق.[/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"] [/b]

[b style="font-size: 16pt; line-height: 115%; font-family: Arial, sans-serif; font-weight: bold;"]7 –يقطع الفخذ الى شرائح ويقدم مع اللبن الرائب والصنوبر واللوز المحمص.[/b]

===========================

[b style="font-size: 24pt; font-weight: bold;"]المانتي[/b]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

■ مقادير العجينة

- كوب ونصف كوب طحين

- بيضة

- قليل من الفلفل الأسود

- نصف ملعقة ملح صغيرة

- قليل من الماء حسب إستيعاب العجينة (تقريبا ثلث كوب)

■ الطريقة

1 - نضع الطحين في وعاء ونضيف البيض والفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.

2 - نغطيها ونتركها لترتاح مدة نصف ساعة.

■ مقادير الصلصة والتتبيلة

• المقدار الأول

- 2 علبة لبن

- 2 فص ثوم مدقوق

- ربع ملعقة ملح صغيرة

• المقدار الثاني

- ملعقة نعناع ناشف صغيرة

- 2 ثوم مدقوق

- بصلة مفرومة مربعات

- نصف باقة بقدونس

- ملعقة دبس فليفلة أو شطة صغيرة

- ربع ملعقة ملح صغيرة ورشة فلفل أسود

• المقدار الثالث

- 2 ملعقة زبدة كبيرة

- ملعقة بابريكا صغيرة

- 2 ملعقة صنوبر مقلي كبيرة

■ مقادير الحشوة

- ربع كيلو لحمة بقر مفرومة ومبهرة

- 3 حبات بصل مقطعة مربعات

- نصف باقة بقدونس

- نصف كوب صنوبر

■ الطريقة

1 - نبهر اللحمة، نضع قليلا من الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نقلي البصل.

2 - نضيف اللحمة ونقليها مع البصل حتى تستوي ثم نضيف البقدونس والصنوبر ونحرك ونرفع الوعاء عن النار.

■ طريقة التحضير

1 - بعد أن ترتاح العجينة نرش قليلا من الطحين على طاولة المطبخ ونضع العجينة ثم نرقها حتى تصبح بسمك 1 سنتيمتر، ونقطعها بالسكين مربعات صغيرة.

2 - نوزع الحشوة على المربعات ثم نغلق كل مربع من الأطراف بحيث تبقى اللحمة ظاهرة قليلا من الوسط.

3 - نضع قليلا من الزيت النباتي في صينية، ثم نرتب حبات المانتي وندخلها إلى فرن حام مدة 10 دقائق أو أقل حتى تتحمر.

4 - نخرج حبات المانتي ونضعها جانبا.

5 - ندق 2 فص ثوم مع قليل من النعناع الناشف، ثم نقطع بصلة مربعات ونقليها في وعاء على النار مع قليل من الزيت النباتي، نضيف الثوم المدقوق مع النعناع ونصف باقة بقدونس مقطع ونقلب جيدا، نضيف ملعقة صغيرة دبس فليفلة أو شطة، وقليلا من الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا مدة خمس دقائق ثم نرفع الوعاء عن النار.

6 - نحضر 2 علبة لبن ونضيف اليهما 2 فص ثوم مدقوق وربع ملعقة صغيرة ملح ونخفق جيدا.

7 - نضع 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على النار، ونضيف فوقهما ملعقة صغيرة بابريكا وقليلا من الفلفل الأسود، نقلب جيدا ثم نرفع الزبدة عن النار. في وعاء آخر نقلي 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر بقليل من الزيت النباتي.

8 - نبدأ بتجميع مواد طبق المانتي بأن نرتب حبات المانتي المشوية في طبق التقديم، ثم نوزع اللبن المثوم على سطحها بحيث لا نغطيها كلها، ثم نضع خليط الثوم والنعناع والبصل على سطح اللبن، ونضيف الزبدة والبابريكا، ونرش الصنوبر المقلي على السطح.

_________________

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا لك على هذا الطبق الشهي

» تتبيلة الخروف
» البريوش المحشي بالصور ..
» طريقة عمل الدجاج المحشي بالسبانخ
» طريقة عمل الخروف المتبل بحشو البرغل والمعكرونة